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紅蘿卜不止對眼睛好，更是提升免疫力、對抗炎癥的超級食物。有醫(yī)生推薦4大紅蘿卜菜式，其中一個(gè)菜式搭配2種食材，更有潤肺、舒緩呼吸道不適的功效。

紅蘿卜含3大營養(yǎng) 有助增免疫力/抗發(fā)炎/護(hù)腸道

營養(yǎng)功能醫(yī)學(xué)專家劉博仁醫(yī)生近日在Facebook撰文分享，在功能醫(yī)學(xué)的視角下，紅蘿卜絕不只是餐盤上的配菜，而是守護(hù)黏膜與免疫系統(tǒng)的營養(yǎng)庫。紅蘿卜最核心的價(jià)值，在于其強(qiáng)大的植化素與維他命：

紅蘿卜營養(yǎng)與功效：

β-胡蘿卜素：每100克煮熟的紅蘿卜含有高達(dá)8,000至10,000ug。它在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為維他命A，是保護(hù)呼吸道、腸道黏膜健康的第一道防線。

葉黃素與茄紅素：有助過濾藍(lán)光、維護(hù)視網(wǎng)膜健康，并能降低體內(nèi)發(fā)炎反應(yīng)。

增加營養(yǎng)吸收率：β-胡蘿卜素屬脂溶性營養(yǎng)，若只是生食，人體的吸收率僅得5%；但若經(jīng)過油脂加熱，吸收率可激增至60%以上。

推薦4大紅蘿卜菜式 搭配2食物潤肺舒緩呼吸道不適

劉醫(yī)生推介4道不需要繁復(fù)工序的料理，做法簡單，卻能確保營養(yǎng)滿分：

1. 金沙紅蘿卜炒蛋

做法：將紅蘿卜刨成細(xì)絲，先用橄欖油以中火炒至油色呈現(xiàn)微橙色，代表β-胡蘿卜素已釋放。再倒入雞蛋液快速翻炒即可，雞蛋的香氣能有效掩蓋紅蘿卜的生味。

2. 紅蘿卜粟米排骨湯

做法：將紅蘿卜、甜粟米與排骨一同下鍋，而排骨的油脂能輔助脂溶性維他命吸收，加入足夠水份，以慢火熬煮。

他表示，長時(shí)間的熬煮能破壞食材的細(xì)胞壁，讓營養(yǎng)完全融入湯中。這道湯品非常適合轉(zhuǎn)季天氣，有助潤肺及舒緩呼吸道不適。

3. 氣炸紅蘿卜「薯?xiàng)l」

做法： 紅蘿卜切成條狀，拌入少量牛油果油、鹽與黑胡椒，放入氣炸鍋180度烤約15分鐘?？诟写嗵?，油脂能均勻包裹，是下午茶替代品。

4. 蜂蜜檸檬油醋紅蘿卜絲

做法：紅蘿卜刨絲，拌入初榨橄欖油、少量蜂蜜與鮮榨檸檬汁，最后撒上一些堅(jiān)果碎。

他指出，橄欖油與堅(jiān)果碎所含的優(yōu)質(zhì)油脂，能確保β-胡蘿T卜素在涼拌狀態(tài)下，依然能被身體有效吸收利用。

如何保存紅蘿卜可以吃得更健康？ 

香港農(nóng)糧署曾在Facebook專頁發(fā)文表示，紅蘿卜可以透過常溫、冷藏或冷凍方式保存，以延長保鮮期，其中一項(xiàng)方法更可以放置4個(gè)月。保存步驟如下：

保存紅蘿卜3大方法

1. 常溫保存：

用白報(bào)紙或廚房紙巾把紅蘿卜逐根包起，直立放置在陰涼處。

保存期：約5至7天

2. 冷藏保存：

將紅蘿卜洗凈后，吸干水分，切除莖及芽點(diǎn)，整根用保鮮紙或廚房紙巾包裹，直立放置。

保存期：約1至2周。

3. 冷凍保存：

將紅蘿卜切片/塊后，汆燙30秒，吸干水分后，放入冷凍保鮮袋冷凍。

保存期：約2至4個(gè)月。