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胃痛、胃脹是都市人常見疾病，而椰菜竟是“天然胃藥”！有營養(yǎng)師教最佳煮法，鎖住維他命C，并提醒有3類人士要慎食。

營養(yǎng)師楊斯涵在其Facebook專頁撰文指，椰菜正值盛產(chǎn)期，不但價(jià)格親民，而且口感鮮甜爽脆。她表示，椰菜不只是美味，更蘊(yùn)含多種對人體有益的營養(yǎng)素：

含維他命U：這是一種特殊的抗?jié)円蜃樱軒椭迯?fù)受損的胃黏膜，有助改善現(xiàn)代人常見的胃部不適，是天然胃藥。

含維他命K與鈣質(zhì)：有助血液凝固功能，并維持骨骼健康，椰菜的鈣質(zhì)吸收率在蔬菜中表現(xiàn)較突出。

含維他命C與植化素：幫助抗氧化、增強(qiáng)免疫力，還能促進(jìn)膠原蛋白合成。

楊斯涵提醒，很多人習(xí)慣用大火爆炒椰菜，或是打邊爐時(shí)長時(shí)間烹煮，但椰菜里的維他命C和維他命U都不耐熱，亦容易在水煮過程中流失。 想攝取椰菜中更多的營養(yǎng)，她教大家一個(gè)簡單的煮法：

椰菜水炒法步驟：

在鍋中放入約半碗水并煮滾。

放入切好的椰菜，然后淋上少量好油。

蓋上鍋蓋，利用蒸氣悶煮約2至3分鐘。

開蓋后快速拌炒并調(diào)味，便可立刻起鍋。

她解釋，這種煮法的優(yōu)點(diǎn)是溫度不會過高，能縮短烹調(diào)時(shí)間，從而保留更多維他命C，且油煙較少。 同時(shí)，加入少量油，能幫助脂溶性的維他命K吸收，讓營養(yǎng)價(jià)值最大化。

椰菜可搭配3種高纖食物 3類人要慎食

楊斯涵亦指出，不少人誤以為椰菜纖維高，有助通便，但其膳食纖維含量在蔬菜界里只屬于中等，即每100克約含1.1至1.3克纖維。若要單靠吃椰菜來達(dá)到每日建議的25至35克纖維攝取量，可謂相當(dāng)困難。 她建議要搭配菇類、深綠色蔬菜或全谷雜糧等高纖食物，維持飲食多樣化。

雖然椰菜好處多，但她提醒，以下3類人士在食用上要稍微注意：

容易胃脹氣的人：椰菜屬十字花科蔬菜，容易產(chǎn)氣，建議烹煮時(shí)間拉長或少量食用。

甲狀腺機(jī)能低下者：生椰菜中的某些物質(zhì)可能影響碘的利用，建議徹底煮熟再吃，避免大量生食。

正服用抗凝血劑者：由于椰菜富含維他命K，可能影響藥效，建議每餐食用份量不超過半碗。