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冬天可以吃什么補(bǔ)充能量、提升免疫力？有營(yíng)養(yǎng)師指出，冬天吃1種蔬菜不但能解決腸胃及水腫問題，其中更有2大食法，能由內(nèi)暖到外，告別冰冷手腳。

冬天養(yǎng)生必吃1種蔬菜 改善消化不良/消水腫

營(yíng)養(yǎng)師曾建銘在其Facebook專頁發(fā)文指，冬季的白蘿卜并非補(bǔ)品，雖然白蘿卜性質(zhì)偏寒涼，但因冬季飲食常較厚重，無論是吃打邊爐、麻油雞、薑母鴨，或因天冷攝取較多油膩食物，身體容易積聚火氣與食滯，此時(shí)白蘿卜正是最佳的身體清道夫。他表示，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度冬天的白蘿卜具有3個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

1.含天然的消化酵素

白蘿卜含有豐富的淀粉酶，其作用類似唾液中的消化酵素。當(dāng)攝取過多打邊爐食品、糯米類食品，例如湯圓、年糕而消化不良時(shí)，白蘿卜能幫助分解淀粉，緩解脹氣與腸胃不適。

2.低溫下淀粉轉(zhuǎn)為糖化

冬天的白蘿卜特別清甜，這并非品種差異，而是天氣影響。在低溫環(huán)境下，白蘿卜為抵抗凍傷，會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，同時(shí)辣味成分中的芥子油苷隨之降低。此時(shí)的白蘿卜不需添加味精，單純燉煮便能釋出甘甜湯頭。

3.含豐富膳食纖維與鉀

天氣寒冷時(shí)活動(dòng)量減少，腸道蠕動(dòng)容易變慢，白蘿卜中含豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。此外，亦含豐富鉀，對(duì)于吃得太咸或容易水腫的人，白蘿卜是幫助排水的理想食材。

白蘿卜怎樣烹調(diào)發(fā)揮最大營(yíng)養(yǎng)？2大食法告別手腳冰冷

曾建銘表示，不少人認(rèn)為白蘿卜性質(zhì)偏涼，不宜多食，但食物的屬性其實(shí)會(huì)隨著烹調(diào)方式而改變：

生吃（涼性）：生白蘿卜口感較辛辣，適合體質(zhì)燥熱者，或搭配油炸食物以解膩助消化。

煮熟（平性）：加熱后，辛辣的芥子油苷會(huì)揮發(fā)，其寒性大幅降低，轉(zhuǎn)為溫和性質(zhì)。

他指出，若本身體質(zhì)虛寒、容易手腳冰冷，只要掌握以下2個(gè)原則，冬季仍可安心食用蘿卜，既能享受其清甜，又不必?fù)?dān)心過寒傷胃：

務(wù)必煮熟：以燉湯、鹵煮等方式充分加熱。

搭配溫?zé)崾巢模褐鬁珪r(shí)可加入2片生薑，或與排骨、羊肉等溫性食材一同燉煮。

2招挑選白蘿卜 忌只看白蘿卜大小

曾建銘進(jìn)一步分享，到市場(chǎng)選購(gòu)白蘿卜時(shí)，不要只看外型大小，可透過以下2種方法挑選：

手指輕彈：聲音清脆厚實(shí)表示水分充足；若聲音空洞，則可能內(nèi)部空心。

拿起來掂量：相同大小的白蘿卜，越沉重代表水分越飽滿，質(zhì)地不易乾柴。

專家履歷：曾建銘

李氏聯(lián)合診所營(yíng)養(yǎng)師，專長(zhǎng)慢性病營(yíng)養(yǎng)教育咨詢，包括糖尿病、糖尿病、高血壓、高血脂、慢性腎病變，以及、老人營(yíng)養(yǎng)照護(hù)。

資料來源：營(yíng)養(yǎng)師 曾建銘