近日，羅永浩質(zhì)疑西貝部分餐品為預(yù)制菜，而西貝則斷然否認(rèn)，雙方多次隔空爭吵，引發(fā)廣泛熱議。據(jù)第一財經(jīng)9月13日消息，針對預(yù)制菜國標(biāo)草案過審即將公開征求意見的消息，當(dāng)日，羅永浩發(fā)文宣布西貝事件告一段落，期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺。
據(jù)第一財經(jīng)報道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已悄然通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。
這將是預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時代”的關(guān)鍵節(jié)點。
“該標(biāo)準(zhǔn)主要是規(guī)定定義和食品安全指標(biāo)要求?！睋?jù)一位參與起草的專家透露，草案對預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并提出“不添加防腐劑”等強制性指標(biāo)。與現(xiàn)行141項團體、地方標(biāo)準(zhǔn)相比，國標(biāo)條款更聚焦“安全底線”，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)。
同日，新華社發(fā)布文章《不怕你預(yù)制，怕你不告訴我》。其中提到，不要“一棍打翻”預(yù)制菜，只要生產(chǎn)、運輸、保存、烹飪過程符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜就能夠滿足人體對于熱量和營養(yǎng)的需求。事實上，更多理性的消費者也并非反對預(yù)制，而是反對隱瞞和欺詐。
對此，羅永浩回應(yīng)稱：“太好了，萬眾期待！再次重申我的立場（以免被訛傳和誤解）：1、我不反對預(yù)制菜，在某些情況下，我甚至?xí)鲃舆x擇預(yù)制菜，比如圖省事兒，趕時間，沒胃口時對付一下等等。2、既然預(yù)制菜合法，餐館當(dāng)然有權(quán)使用預(yù)制菜，但消費者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜?！?/p>
羅永浩發(fā)布20余條微博回應(yīng)預(yù)制菜風(fēng)波。大戰(zhàn)三天后，羅永浩單方面結(jié)束了和西貝的“戰(zhàn)爭”。
據(jù)法制日報今年1月報道，國家市場監(jiān)管總局稱，國家衛(wèi)生健康委員會已將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項計劃，組建專項工作組，有序推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制工作。國家市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）正在組織研制《預(yù)制菜術(shù)語與分類》，對預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語定義和類別進(jìn)行規(guī)定。
去年3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。通知明確了預(yù)制菜定義和范圍，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。
關(guān)于預(yù)制菜范圍，通知明確應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征，突出工業(yè)化預(yù)加工特點和菜肴屬性，具備和符合規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點和要求，強調(diào)加熱或熟制后方可食用。
在強化預(yù)制菜全鏈條食品安全監(jiān)管方面，通知提出規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求，研究制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，符合國家關(guān)于預(yù)包裝食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求，加強進(jìn)貨查驗、過程控制、出廠檢驗、貯存運輸、銷售使用全環(huán)節(jié)的風(fēng)險管控。
由于預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺，消費者對其褒貶不一，任何關(guān)于預(yù)制菜的輿情對這個領(lǐng)域都頗具殺傷力。
據(jù)第一財經(jīng)報道，一位食品領(lǐng)域的專家表示，“這次事件，對預(yù)制菜行業(yè)來講是壞事也是好事，勢必會引起政府有關(guān)部門的關(guān)注，促進(jìn)預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺，同時推進(jìn)預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的推廣，加強與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的銜接，包括依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團體標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>
業(yè)內(nèi)人士估計，預(yù)制菜有望加強對“防腐劑禁令+冷鏈升級”的要求，這兩項要求預(yù)計推高成本15%~30%。該人士表示，中小工廠若無法承擔(dān)改造費用，或?qū)⒃趪鴺?biāo)生效后兩年內(nèi)被并購或退出，而頭部品牌有望通過規(guī)模效應(yīng)進(jìn)一步擴大市占率。
編輯︱胡影雅
