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抹布是致病元兇？最近有臺灣壽司店被揭發(fā)，有員工用抹布直接擦拭豉油瓶口，掀起食安風波。有醫(yī)生表示，一般食肆的抹布含有極多細菌，甚至比馬桶高出千萬倍！他提醒，一旦發(fā)現(xiàn)廚房抹布出現(xiàn)3種情況，就要馬上丟棄，以免引致食物中毒！

壽司店員工被揭用抹枱布抹豉油樽口

綜合臺媒報道，臺灣連鎖壽司店“藏壽司”近日爆出食物中毒事件，有3名食客光顧后上吐下瀉，求醫(yī)證實是食物中毒，因而向店方索償。

▲壽司店事件引發(fā)食安危機（影片截圖：東森新聞）

近日臺媒《東森新聞》拍到涉事壽司店員工用抹布擦拭桌面后，未有清潔抹布就直接擦拭豉油瓶口，再度引發(fā)食安風波。

抹布有多臟？含菌量有多高？

重癥科醫(yī)生黃軒在Facebook專頁發(fā)文提醒，食肆常用的抹枱布一般存放在廚房等潮濕環(huán)境中，而潮濕的環(huán)境會加速細菌繁殖，因此很多抹布雖然表面看似沒有污漬，但其實暗藏很多細菌。有研究曾發(fā)現(xiàn)，如果將抹布放置在廚房潮濕環(huán)境中放置兩天，其細菌量會增加至6.3億CFU/g（菌落形成單位）。

廚房抹布含300億個大腸桿菌？ 比馬桶高千萬倍？

黃軒醫(yī)生引述毛里裘斯大學健康科學部門的研究指，研究人員曾測試100條已使用1個月的廚房抹布，并進行細菌培植。結(jié)果發(fā)現(xiàn)有49%抹布帶有細菌，當中有36.7%分別驗出有大腸桿菌和腸道球菌，有14.3%驗出金黃葡萄球菌。

餐廳食肆常用的抹布有多少細菌？黃軒醫(yī)生表示，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)當一塊全新的抹布使用1個星期后，含菌量就已經(jīng)高達300億個。相較之下，每2日清潔一次的家居地板菌落數(shù)約500個、馬桶坐墊也只有約1000個，遠低于餐廳抹布。當中，食肆抹布所含有的大腸桿菌，容易引致食物中毒、腹瀉。

感染沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌后，身邊會出現(xiàn)什么不適反憑？據(jù)香港食安中心資料，食物中毒常見癥狀包括：嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒、脫水，甚至可引發(fā)敗血病，但此情況較少見。

抹布變灰是細菌積聚？ 出現(xiàn)3情況勿再用

如何發(fā)現(xiàn)抹布的細菌過多不宜再使用？黃軒醫(yī)生表示，可以從抹布的氣味、潮濕程度、顏色等3方面進行觀察及判斷。

抹布現(xiàn)3大跡象宜丟棄

1. 氣味：如果抹布有不尋常的異味，可能是細菌過多所引致的情況。

2. 潮濕程度：長時間處于潮濕狀態(tài)下的抹布容易滋生細菌，加上抹布經(jīng)常接觸到水分、食物殘渣，因此會加速細菌滋生。

3. 顏色：如果抹布逐漸變成帶灰黑色，有可能是細菌或污垢積聚引致的結(jié)果。

如果抹布出現(xiàn)以上3種情況，就不宜繼續(xù)使用。

4招清潔廚房抹布 免變細菌溫床

如果沒有定時清潔廚房抹布，其含菌量甚至比馬桶多。 要避免因抹布不潔引致食物中毒，黃醫(yī)生建議可以用以下方式清潔抹布：

1. 定期更換

應該定期更換抹布，建議至少每日更換一次。

2. 高溫消毒

使用高溫水或根據(jù)衛(wèi)生署規(guī)定的煮沸殺菌法：毛巾、抹布至少用水煮5分鐘以上，以殺死抹布上的細菌。

3. 使用消毒劑

使用有效的消毒劑清潔抹布，以確保殺死細菌。

4. 避免直接接觸器皿或食物

禁止同一塊抹布可同時接觸食物和器皿，避免食物中毒。

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數(shù)據(jù)源 ：重癥科醫(yī)生黃軒（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）、香港食物安全中心